開膛手的犯案地點集中在倫敦東區白教堂附近。該處在當時是著名的移民集散地，來自俄羅斯或東歐數萬移民定居在此。那些移民收入微薄，其聚居之處成為貧窮與犯罪的溫床，街頭流落著無家可歸的流氓與拉客的娼妓。雖然倫敦警察廳於1829年建立全市巡邏網，但薄弱的警力仍難以負擔每晚數萬妓女出沒的東區治安。
已確定的受害者都是中下階層的妓女，且除了瑪莉·珍·凱莉外，皆年趨中年卻居無定所。受害者都在隱密或半隱密的地方被殺，死前大多呈現酒醉狀態。死者的遺體顯示受害者喉嚨被割開，死後腹部往往被剖開，部分受害者甚至外陰被凶手切下。現在很多人相信受害者開始就被扼死，以防她們求救。一些屍體的內臟被取出，而根據屍體上的傷口，凶器被認為是如手術刀般銳利的刀，因此推斷凶手有相當程度的外科和醫學技巧，其職業可能是醫生或屠夫。
已確定的受害者都是中下階層的妓女，且除了瑪莉·珍·凱莉外，皆年趨中年卻居無定所。受害者都在隱密或半隱密的地方被殺，死前大多呈現酒醉狀態。死者的遺體顯示受害者喉嚨被割開，死後腹部往往被剖開，部分受害者甚至外陰被凶手切下。現在很多人相信受害者開始就被扼死，以防她們求救。一些屍體的內臟被取出，而根據屍體上的傷口，凶器被認為是如手術刀般銳利的刀，因此推斷凶手有相當程度的外科和醫學技巧，其職業可能是醫生或屠夫。
1888年8月7日
一具女屍被發現陳屍東區的白教堂，死者是中年妓女瑪莎·塔布連（Martha Tabram），身中三十九刀，其中九刀劃過咽喉。
1888年8月31日凌晨三點四十五分
另一位妓女瑪莉·安·尼古拉斯（Mary Ann Nichols）被發現死在白教堂附近的屯貨區（Bucks Row）裡，時年43歲。她不但臉部被毆成瘀傷，部分門齒脫落，頸部還被割了兩刀。但最殘忍的是腹部被剖開，腸子被拖出來，女陰也遭利刃嚴重戳刺。
一具女屍被發現陳屍東區的白教堂，死者是中年妓女瑪莎·塔布連（Martha Tabram），身中三十九刀，其中九刀劃過咽喉。
1888年8月31日凌晨三點四十五分
另一位妓女瑪莉·安·尼古拉斯（Mary Ann Nichols）被發現死在白教堂附近的屯貨區（Bucks Row）裡，時年43歲。她不但臉部被毆成瘀傷，部分門齒脫落，頸部還被割了兩刀。但最殘忍的是腹部被剖開，腸子被拖出來，女陰也遭利刃嚴重戳刺。
由於該教堂附近甚少發生凶殺案，這兩件案子和之前的幾件殺人案件受到社會大眾的注目，有些媒體甚至以「白教堂連續凶殺案」（the Whitechapel murders）稱之，認為是同一名凶手所為。這樣繪聲繪影的描述引起當地居民的恐慌，於是警方在此投入更多的便衣警探巡邏，當地居民也組織巡邏隊維持治安。如此使人們相信此類案件將不會重演。
沒想到8天後，也就是9月8日凌晨五點四十五分
一位居住在漢伯寧街（Hanbury Street）29號的老車夫於其廉價出租公寓的後方籬笆裡發現一具女屍，死者是47歲的妓女安妮·查普曼（Annie Chapman）。她與前位死者同樣被割開喉嚨，並慘遭剖腹，腸子被甩到她的右肩上，部分子宮和腹部的肉被凶手割走。其頸部有明顯的勒痕，據說死前曾呼救，但未引起注意。由於這是凶手第一次在住宅附近犯案，時間還是接近清晨的5點以前，卻未發出任何引人注意的聲響，此案成為日後人稱開膛手的凶手所犯下最著名的案件。
一位居住在漢伯寧街（Hanbury Street）29號的老車夫於其廉價出租公寓的後方籬笆裡發現一具女屍，死者是47歲的妓女安妮·查普曼（Annie Chapman）。她與前位死者同樣被割開喉嚨，並慘遭剖腹，腸子被甩到她的右肩上，部分子宮和腹部的肉被凶手割走。其頸部有明顯的勒痕，據說死前曾呼救，但未引起注意。由於這是凶手第一次在住宅附近犯案，時間還是接近清晨的5點以前，卻未發出任何引人注意的聲響，此案成為日後人稱開膛手的凶手所犯下最著名的案件。
9月30日凌晨一點，一名馬車夫於住家附近發現伊麗莎白·史泰德（Elizabeth Stride）的屍體。不同於前兩位犧牲者，這位44歲的瑞典裔妓女雖被割喉，但未遭剖腹，而是死於左頸部動脈失血過多。由於犯罪手法不同，有人懷疑此案的凶手與前兩起開腸剖腹的凶案並無直接關係。
就在大批警力趕到伊麗莎白·史泰德陳屍處時，
凌晨一點四十五分左右，46歲的妓女凱薩琳·艾道斯（Catherine Eddowes）被發現橫屍在主教廣場（Mitre Square）上。除了同樣被割喉剖腹，腸子甩到右胸外，她還被奪去部分子宮和腎臟。由於巡邏的員警聲稱一點半時這裡並無異狀，因而研判死者是在一點半至一點四十五分之間被殺害，並被剖開腹部。凶手行凶手法之俐落，讓多數人認為他可能是專業的外科醫生。
凌晨一點四十五分左右，46歲的妓女凱薩琳·艾道斯（Catherine Eddowes）被發現橫屍在主教廣場（Mitre Square）上。除了同樣被割喉剖腹，腸子甩到右胸外，她還被奪去部分子宮和腎臟。由於巡邏的員警聲稱一點半時這裡並無異狀，因而研判死者是在一點半至一點四十五分之間被殺害，並被剖開腹部。凶手行凶手法之俐落，讓多數人認為他可能是專業的外科醫生。
凌晨三點，一位搜尋可疑嫌犯的警員在高斯頓街（Goulston Street）附近發現件沾滿血的衣物，經過鑑定是凱薩琳·艾道斯身穿圍裙的一部分。而在衣物掉落的附近高牆上，發現疑似凶手用粉筆寫下的一行文字：「猶太人不是被無故怨恨的民族！」（"The Juwes are not The men That Will be Blamed for nothing."），但另有刑警記得寫的是"The Juwes are The men That Will not be Blamed for nothing."。之後警察督察長湯瑪斯·阿諾德（Thomas Arnold）到現場巡視並觀看這句留言，因擔心該牆上塗鴉天亮後被路人看到，反而激起反猶太主義者的情緒，當場下令擦去。
11月9日一位多塞街（Dorset Street）上的房東托他助手到瑪莉·珍·凱莉（Mary Jane Kelly）的房間收六個星期未繳的房租，卻從窗口發現這位25歲的年輕妓女慘死在床上：她全身赤裸，頸部有勒痕，胸部和腹部被剖開，心臟遺失，臉部的耳鼻和乳房也被割掉，據說被凶手拿到旁邊的壁爐烤熟吃掉（但有人認為是被凶手割下帶走）。一位鄰居宣稱昨晚，即11月8日晚上八點半時仍看到凱莉活著（不過她對凱莉的長相描述不完全正確），另外有鄰居聲稱當天凌晨四點左右有聽到一聲悽慘的女性尖叫聲。但可以確定的是，屍體發現的前一天晚上10點，凱莉曾出現在酒吧裡。
瑪莉·珍·凱莉命案後，開膛手傑克似乎消聲匿跡：倫敦未再出現類似的命案手法，媒體對命案的興趣也逐漸褪去。但警方動員大批人力卻遲遲無法偵破案件，飽受包括維多利亞女王在內的英國各界人士批評，進而導致警界高層的異動。1892年，警方宣布停止偵辦白教堂連續凶殺案。
近來有研究指出瑪莉·珍·凱莉的命案可能只是另一行兇者嫁禍給開膛手傑克作為，有別於先前四宗命案，這次行兇者選擇在室內作案，並非室外，而且這次行兇者不像以往般來去匆匆，而是逗留於現場一段時間。加上凱莉的子宮沒有被視作戰利品而取去。兇殺報告顯示屍體被切割的方法也大有不同。此次行兇者顯然不熟悉解剖。可是這些研究結果都缺乏實質有力的證據。一般而言，瑪莉·珍·凱莉都被認為為開膛手傑克的最後受害者。
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可能的受害者：
當時其他遭到類似手法攻擊或殺害的受害者們羅列於下表中。包括：
- 「費小仙」（"Fairy Fay"）
- 這是1887年12月26日一起無名凶殺案的死者綽號。死因被認定是「一根尖頭柱貫穿她的腹部」，一般認為「費小仙」是媒體一項與艾瑪·史密斯凶案（見下方）有關的烏龍產物：他們把艾瑪的朋友在艾瑪遭受攻擊後，提到艾瑪在凶案前一年耶誕節也受到攻擊一事誤認為另外一樁凶案。「費小仙」一詞直到艾瑪·史密斯凶案後多年才出現，且似乎出自著名歌曲《波莉多利都朵》（Polly Wolly Doodle）的歌詞：「好好享受吧，我的費小仙」（Fare thee well my fairy fay），現在並無任何證據顯示有這位受害者確實存在。在凶案發生地的紀錄裡也顯示當時附近沒有位女性姓「費」。
- 安妮·密爾沃（Annie Millwood）
- 大約生於1850年，據聞是1888年2月25日一次攻擊事件的受害者，這次攻擊造成她「腿部與下半身有多處刺傷」而住院治療。之後她順利出院卻於1888年3月31日去世，死因很可能是某種自然因素。
- 艾達·威爾森（Ada Wilson）
- 據聞是1888年3月28日一次攻擊事件的受害者。她的頸部連中兩刀，但卻劫後餘生。
- 艾瑪·伊麗莎白·史密斯（Emma Elizabeth Smith）
- 大約生於1843年。1888年4月3日她遭到攻擊，一把鈍器貫入其陰道，造成會陰破裂。受到攻擊後她設法帶傷走回自己的租屋，回去後朋友們送她到醫院，在此她告訴警方其遭到兩三人圍攻，其中一人未成年。之後陷入昏迷，直到1888年4月5日去世。
- 瑪莎·塔布連（Martha Tabram）
- 閨名瑪莎·懷特，有時本名因拼錯寫成瑪莎·塔布蘭（Martha Tabran）。生於1849年5月10日，1888年8月7日被殺，身中三十九刀。基於某些不完整的理由，如缺乏犯案證據和行凶動機、地理和時間上近乎接近以及標準的攻擊方式，塔布連最常被認為是開膛手刀下另一位受害人，但兩者最大的不同在於犯罪手法（穿刺，而非勒斃或割喉）。不過現在大家也接受凶手會改變犯罪手法，甚至戲劇性的變化。
- 「白廳之謎」（"The Whitehall Mystery"）
- 這詞指的是1888年10月2日白廳（Whitehall）新倫敦警察隊總部大樓地下室發現的無頭女屍。原本屬於這具屍體的一隻手臂在泰晤士河畔的皮米里科（Pimlico）被發現，另外一條腿被肢解後埋在屍體發現處底下，剩下的一手一腳則未找到，而死者的身分始終無法辨識。
- 安妮·法爾（Annie Farmer）
- 生於1848年，據聞是1888年11月21日一起攻擊事件的受害者。這次攻擊中她頸部被割開，鮮血直流以致差點喪命。幸好傷口不深，而這顯然是因兇器為鈍刀。警方懷疑這傷口純為自殘，故不久停止偵辦這宗案件。
- 蘿絲·米雷（Rose Mylett）
- 真名可能是凱撒琳·米雷，但又名伊麗莎白·「酒鬼麗茲」·戴維斯、「秀麗」艾莉絲或「克拉拉」。生於1862年，死於1888年11月20日。據聞她被「緊緊纏在脖子上的繩索」勒死，雖然有些調查員相信她是爛醉如泥時不小心被自己穿著的衣領勒住而窒息。
- 伊麗莎白·傑克生（Elizabeth Jackson）
- 艾麗絲·麥坎錫（Alice McKenzie）
- 「賓奇街凶案」（"The Pinchin Street Murder"）
- 這是指1889年9月10日被發現的無頭屍，除了雙手未被割斷外，其情況類似「白廳之謎」。一份當時無法確認的推測認為屍體的確切身分是莉迪亞·哈特（Lydia Hart），即一名失蹤妓女。「賓奇街凶案」和「白廳之謎」常被認為是同一連環殺手所為，「他」因而被稱為「無頭屍殺手」或「無頭屍凶手」。然而開膛手傑克與「無頭屍殺手」是否為同一人或毫無關聯的兩者（但很可能在同一地區活動）已成為長久以來開膛手研究者爭辯不休的話題。另外，伊麗莎白·傑克生也被認為可能是「無頭屍殺手」刀下的另一位受害者。
- 法蘭西絲·寇爾（Frances Coles）
- 又名法蘭西絲·寇爾曼、法蘭西絲·哈金斯或綽號「橘髮尼爾」。生於1865年，死於1891年2月13日。她後腦杓上的小塊傷口顯示曾被狠狠摔在地面，且喉嚨被割開。然而遺體上找不到其他肢解痕跡。
- 凱莉·布朗（Carrie Brown）
- 綽號「莎士比亞」，乃出自她酒醉時背誦莎士比亞十四行詩的習慣。大約1835年生於美國紐約州紐約市的曼哈頓，1891年4月24日遇害。她被衣料悶死且隨後被利刀肢解。其遺體上發現外陰部有大撕裂傷，背部和腿部有輕微的割痕。雖然她的卵巢在床上被找到，但沒有任何器官被奪走，這是否為凶手故佈疑陣則不得而知。當時，這宗凶案被拿來和白教堂凶殺案做比較，但倫敦警方堅決否定兩者的關聯性。
某些開膛手研究者援引傷殘男童的案例，認為他們也可能是開膛手犯案的對象，因為當時幾封宣稱是凶手寄給警方的信中曾不斷威脅將殺害幼童。
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